阳春三月，春风拂面，正是吃野菜的好季节，像长在地上的荠菜、蒲公英、马头兰等，长在树上的柳芽、香椿、榆钱等，都是自然的馈赠。其中香椿可谓是野菜中的“贵族”，质地鲜嫩，香气特殊，而且具有很高的营养价值，深受人们的喜爱。
春天吃香椿，要搞清“红叶”和“绿叶”区别，知道以后别再乱买了香椿叫香椿头也叫椿芽，民间早流传“三月八，吃椿芽儿”。三月正是吃野菜的好季节，田野里长的有面条菜、荠菜、马头兰、蒲公英、白蒿等，树上长的最先发芽的也就属香椿芽了，还有3月底4月初的榆钱、槐花等。
我将分享香椿红芽和绿芽的区别，以及香椿的挑选方法。首先，让我们来看看香椿红芽和绿芽的区别。红芽香椿又称为紫芽香椿，其嫩芽为深红色，是由于叶中的花青素所致。红芽香椿的味道稍微有些苦涩，但是口感比较脆嫩。红芽香椿富含花青素、多种维生素和微量元素，是一种非常有营养价值的食材。
