做一根擀面杖难吗?将木条放在车床上开动机器,几秒便能打磨出一根形状规则的圆柱。这理应成为最先实现机械化生产的工具。在见到王会兴之前,这个问题好像完全不是问题。但就是简单的一根圆木,金乡县甚至周边的人们都觉得王会兴做出来的最好——结实、耐用而且不沾面、不发霉。
相信很多在外面的游子,最想念的莫过一碗家乡的手擀面,但很多人做出来的手擀面一点都筋道,而且一煮就断,其实看似简单的手擀面,要做得筋道好吃,还是有一定技巧的。今天静姐就来给大家分享一个最家常的手擀面做法,这样擀出来的面条既筋道又爽滑,做一次可以吃上好几天,下面一起来看看吧。
擀面,以刚克柔又以柔克刚,最终刚柔相生相济,充满中国哲学智慧。面盆、案板、擀面杖,依然是山西农家做饭的三件宝,一件不可少。灶在炕头,和面、擀面、切面一整套工序,都在炕上完成。搋擀面团,要少加水、慢加水。水一多,面团稀了,便无法擀薄。
老早以来,阳曲民间流传着一段老幼皆知,人人耳熟能详的顺口溜:“婆婆要吃剔鱼子,公公要吃面条子,大伯子要吃刀削面,二伯子要吃揪片子,小姑子要吃抿曲子,小叔子要吃猫耳朵,愁死刚进门的媳妇子。”这段顺口溜生动有趣地反映出阳曲面食的丰富多彩。