首先买回来的麻叶我们洗干净，麻叶我们一次性全洗干净，多清洗几遍，不要烫好再来洗，那样会流失原有的麻叶的香味，把那些老的梗去掉不要了，接下来起锅，烧一锅水，下盐，这一步是最关键的，多下点，这一步的作用是去除麻叶的涩水，没有放盐的麻叶，看着样子是好看，实际吃起来味道是苦的，这也就是为什么，我们经常在外面饭店看到的麻叶是挺好看，但是吃起来都是苦的，难以下咽，中看不中用。
麻叶是我们的一个地方小吃，确切的叫法应该叫翻叶或翻页，是因为在做的过程中要从中间翻一下，所以叫翻叶，炸麻叶用的面粉也不相同，有用普通面粉的，有地瓜粉的，也有豆粉的，风味各不相同，今天我们就用面粉来做麻叶。
潮汕地区一年四季里，最贵的蔬菜是什么？麻叶。这是潮汕一带特有的野菜，售价昂贵。尽管如此，潮汕人终究离不开麻叶，甚者更是"不可一日无此物"。在广州，几乎每家潮菜馆都有麻叶，有人说，要判断一家潮菜馆地不地道，一要看它有没有麻叶卖，二要看它做得地不地道。
赣菜，以其独特的口味、丰富的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。而在这璀璨的光芒背后，是一代又一代的大师们，用心血和智慧，将赣菜的精髓代代相传，让这份独特的味道在时间的洗礼中愈发醇厚。
不仅有鲜明的吉州特色而且还是一道季节分明的菜做法简单滑嫩爽口清香五比这一期的《品味吉州》带你品尝莴蔴黄鳝(点击观看视频）莴蔴黄鳝作为一道吉安地方特色的美食有着鲜明的季节气息而今，得益于大棚蔬菜和饲养技术的发展让它成为一道四季皆宜的美食黄鳝的全身只有一根三棱刺刺少肉厚、肉嫩味美《本
