豆角生活中营养价值很高的蔬菜之一，它的营养价值非常的高，多人体也有很大的好处，但是如果豆角没煮熟吃的话对人体是有很大危害的.豆角，特别是经过霜打的鲜豆角，含有大量的皂甙和红细胞凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒，经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康。
豆角是一种非常常见的蔬菜。但是，近几年豆角中毒事件屡见不鲜。吃豆角为什么会中毒呢？豆角中毒有哪些急救方法？据河北新闻网报道，大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。
“吉林省人民医院临床营养”是《中国临床营养网》的长期合作平台之一......中国临床营养网（lcyycc）豆角要熟透了吃 文/朗爽郎爽 :吉林省人民医院临床营养科实习医生。毕业于北华大学公共卫生学院预防医学专业，同时辅修本校法学专业，双学位。中共预备党员。
来源丨都市现场综合江苏新闻频道未经授权请勿转载 若删除来源必究近日，广东省接到多起疑似进食豆类蔬菜引起的食物中毒事件，比往年有上升趋势。豆类蔬菜，包括豆角、四季豆、荷兰豆，这段时间，市场与超市里都有它们的身影，倍受市民欢迎。
