春分前后，天气变暖。正是众多蔬菜发芽，口感最鲜嫩的时候。中国自古就有“春分吃春菜”的习俗。苏轼曾在《春菜》写道：蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。像“报菜名”一样的诗句，表现出苏东坡对家乡春菜的渴望。中医讲：应季而食，顺时而食。
长江日报大武汉客户端4月11日讯（记者熊诗琪 通讯员熊茜）俗话说，“三月三，荠菜赛仙丹”，今天是农历三月初三，武汉地区素有“荠菜煮鸡蛋”的风俗。记者在天声街生鲜市场内看到，不少来买菜的市民手里都拿着一把鲜嫩的荠菜。李摊主告诉记者，一把荠菜一元钱。
古代，民间在这一天有祭祖先习俗，其习俗源于“三月三”祭拜轩辕黄帝习俗。古代，祓是指为除灾求福而举行的一种仪式，禊是指古代在水边举行的清除不祥祭祀，人们会到水边洗浴，用香草洗去冬日积垢，有“祓除不祥，祈求健康”寓意。
极目新闻记者 曹磊摄影记者 李辉“三月三，吃鸡蛋”的习俗，让一年火一次的地菜花卖出了比猪肉还贵的身价。3月31日，农历三月初三，武汉市民有一个吃“地菜煮鸡蛋”的习俗。这也让这款平时很少吃的野菜火了一把。
杜甫有“菜传纤手送青丝”苏轼有“青蒿黄韭试春盘”张耒有“韭叶金黄雪未干”杨万里有“韭芽卷黄苣舒紫”在这风和日暖、万物生长的季节不尝尝春菜怎么算是过春天呢？但是，慢！“春菜”虽然富含丰富的纤维素却也要讲究吃法荠菜“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜素有“野菜之王”的美誉。
俗话说：“春雷响，万物长”。惊蛰之后万物复苏，时令春菜已纷纷登陆长宁美天菜市场，你尝鲜了吗？上午9点，九华邻居里·天山菜市场里人头攒动、热闹十足。又是一年尝鲜季，贵如油的春雨滋润了生长在田间地头的蔬菜。
一炉一炭，几杯清茶，几颗果子，好友围坐，茶香袅袅，烟火氤氲，谈谈彼此的日常，一下子就让自己从忙碌的生活中脱离，突然有了1种久违的松弛感。特别是在春天，这个是万物复苏的季节里，看着山里田间长满的乡野，鲜美脆嫩、更是让人垂涎欲滴。
来源：【新黄河】新黄河记者：曲珈熠 “阳春三月三，荠菜当灵丹”。随着气温回升，春菜也陆陆续续上市。其中，荠菜有春菜上品”之誉，也常作为早春物候的典型符号。在不少赏花游园的户外，都能看到市民采挖野菜的身影。
年关将至，不少橙友在家包饺子馄饨、做春卷……都少不了荠菜的身影，冬天浙江人必吃的年糕和它也是绝配。俗话说“三月三，荠菜当灵丹”，春菜里必不可少的荠菜，被誉为“野菜之王”。其实早在秋末的时候，就已经能在田野间寻得它的踪迹了，跨越整个冬季，一直到初春都有。
