小苏打和食用碱，在我们平日里经常都会用到，但是很多人都搞不懂两者的区别，尤其是在面食的制作上，很多人都会有这样的疑问，发面的时候，有些人放食用碱，有些人放小苏打，所以很多人就认为食用碱和小苏打都是可以发面的。
10月16日是世界粮食日，10月16日所在周是我国粮食安全宣传周。今年世界粮食日全球活动主题为：“水是生命之源，水是粮食之本。不让任何人掉队。”我国粮食安全宣传周主题是“践行大食物观 保障粮食安全”。米面粮油，是家家户户的必备。可你知道TA们是如何从田野走上餐桌的吗？
包子、馒头、花卷应该是很多人常吃的主食之一，而想要吃起来松软有嚼劲，最重要的步骤都是发面，也自然少不了酵母。其实不仅是面食，我们生活中的很多食物都需要用到酵母进行生产制作，例如红酒、啤酒、米酒、果酱甚至一些发酵型茶叶等。但很多人对于酵母是抱有疑问的：酵母是不是添加剂？
日常生活中家里总少不了买一些小苏打、泡打粉、酵母等物质可以为制作馒头等面制食品时“锦上添花”虽然它们很常见但是你知道他们之间有什么区别吗？又各自什么作用呢？小苏打适合油炸类食物小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。
经常做饭的人一定都知道泡打粉和小苏打，它俩都是作为发酵类面食的发酵粉，在我们日常经常会用到，但是很多人却一直搞不懂两者的区别，而网上很多关于小苏打和泡打粉的文章，又大多是简单的描述它俩外观性质上的差异，而这些对于我们平时制作面食，没有丝毫的帮助，所以很多人虽然看明白了它俩的区别，但是却还是不会用。
导读：每年冬天，大家是不是在家想做点馒头，可每次一想到面要发几个小时，甚至还有可能发不好，就不想做了。其实对我来说，冬天发面真的很简单。因为我作为一个有着20年面点经验的师傅，面只要到了我手里，必须听话。而很多人为啥面发不成功，其实是和您的做法和配方有关系。
