赤色的鳝丝淋上热油噼啪作响葱蒜的香气弥漫在空气中浓油赤酱飘散出三官堂的老味道这道响油鳝丝作为三官堂地区的一隅传承有着自己独特的人情味留存着三官堂居民对本地老味道的熟悉记忆是一代人舌尖上的美味老南桥的光明供销社里有这么一位厨工，名叫王德福，他颇有做菜的天赋，手艺令人称赞，于是周围的
人间烟火气，最抚凡人心。在春节的诸多习俗中，食俗是重要的一项。在青浦，各个街镇拥有丰富多彩的年味美食，它们或许源于祖辈的传统，或许是街坊邻居口口相传的创新。这些美食不仅是一道道美味佳肴，更是青浦人民对美好生活的热爱与追求的体现。
主料：活黄鳝、香菜。调料：料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉、胡椒粉、麻油。步骤一：活黄鳝购买时请摊主泡熟后划成鳝丝，将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水分。步骤二：将香菜去菜叶留杆切成段。步骤三：加适量水和少许料酒煮沸放入鳝丝，过水后盛出。
浓油赤酱是上海人的“味觉密码”，作为上海的一道本帮菜，响油鳝丝以其软糯嫩滑的口感深受人们的喜爱。在松江，每当新年时，不少家庭都会烧上一道“噼啪”作响、有滋补功效的响油鳝丝，有声有色，为新春增添一份喜庆。黄鳝性温，味道甘甜，高蛋白，低脂肪，营养价值非常高。
