造成鸡蛋散黄的原因有很多：第一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。第二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。第三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
“我在大润发滨州店买的‘黄天鹅’可生食的鸡蛋，发现散黄了，煮熟了很多气孔，发黑发绿就是坏，因为家里此前一直吃这款鸡蛋，我就想问一下，是什么原因坏掉了以后还能不能购买，三个多月了也一直没有给回复原因。”近日，有滨州市民向鲁中晨报反映。
磕开一枚鸡蛋，有时会遇到蛋黄散了的情况。是什么原因导致鸡蛋的蛋黄散开了，这样的鸡蛋液还能不能食用呢？国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授接受《中国消费者报》记者采访时说，鸡蛋散黄之后能否吃，需要认真判别导致鸡蛋散黄的原因。
众所周知，鸡蛋是优质蛋白的重要来源之一。同时，鸡蛋还含有人体所需的全部8种必需氨基酸以及维生素A、B2、B12、D、E、叶酸、胆碱、卵磷脂、钙、铁、硒等营养物质。正因如此，鸡蛋在保护血管、促进神经系统发育、增强记忆及免疫力等方面表现优异，被誉为“营养接近最完美的食物”。
鸡蛋君的营养价值有多高，这自是不必细说。可是人怕出名，猪怕壮。“蛋”红是非多，什么样儿的鸡蛋新鲜，什么样儿的鸡蛋不新鲜，大家众说纷纭。那么，今天就在这里做个了断吧。Q蛋黄偏，鸡蛋不新鲜？吃煮鸡蛋时我们总能发现，蛋黄会“偏心”，总是会偏离鸡蛋某一边。有人说，这种偏心的蛋不新鲜。
鸡蛋是我们日常重要的营养来源之一，几乎每天都会吃鸡蛋，孩子们更加是鸡蛋的拥护者。特别是早餐的时候，无论是蛋炒饭还是溏心蛋，或者茶叶蛋水煮蛋，应有尽有。家长也习惯拿鸡蛋给孩子补充营养，还有“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的分别。但是再喜欢吃鸡蛋，家长也需要注意这几类鸡蛋还是少吃。
