农历三月三,用它煮鸡蛋顶上补半年,洗净直接煮,鲜香好吃降春燥。农历三月三,处于清明前后,此时春回大地气温回升,草木萌发杏桃开花,处处给人以清新明朗的感觉,湖南地处丘陵,雨多又潮湿是最大的特点,因而会在此时专门准备一些温和补益的食物给家人吃,比如宁不吃肉也要用这菜煮鸡蛋吃。
春雨绵绵,南方湿气很重,为了去湿气,解热毒农历三月初三,很多地方就有了吃“地菜煮鸡蛋”的传统习俗。清明前后,很多荠菜都开花了,相比之下,开花后的荠菜,花茎高出地面十几公分,白色的小花,特别显眼,因为荠菜繁殖力强,田间地头很容易就能找到,我们南方人就喜欢晒着太阳去湘江边或者菜土边,扯一些荠菜回家,做荠菜煮鸡蛋给家人吃,对家人的身体健康特别好!