农历三月三，用它煮鸡蛋顶上补半年，洗净直接煮，鲜香好吃降春燥。农历三月三，处于清明前后，此时春回大地气温回升，草木萌发杏桃开花，处处给人以清新明朗的感觉，湖南地处丘陵，雨多又潮湿是最大的特点，因而会在此时专门准备一些温和补益的食物给家人吃，比如宁不吃肉也要用这菜煮鸡蛋吃。
春雨绵绵，南方湿气很重，为了去湿气，解热毒农历三月初三，很多地方就有了吃“地菜煮鸡蛋”的传统习俗。清明前后，很多荠菜都开花了，相比之下，开花后的荠菜，花茎高出地面十几公分，白色的小花，特别显眼，因为荠菜繁殖力强，田间地头很容易就能找到，我们南方人就喜欢晒着太阳去湘江边或者菜土边，扯一些荠菜回家，做荠菜煮鸡蛋给家人吃，对家人的身体健康特别好!
