制作蛋糕最主要的是能让蛋糕蓬松，酥软，这就来看看蛋糕蓬松的基本原理吧。一、空气的作用在制作蛋糕的过程中，在搅拌糖和油脂的同时能拌入大量空气，糖和油脂搅拌的摩擦会产生气泡，这样气泡放入微波炉中通过加热会膨胀。这其中所用的糖必须是干燥的。
做法步骤1、先将果汁（或鲜奶等)与色拉油混合搅拌2、将混合液搅成看不到油星的半透明乳液，大概需要搅拌半分钟左右。没有特别需要留意的手法3、这时筛入低筋面粉，用刮刀轻轻的把面粉压进油乳液里，是用的翻拌的手法，即用刮刀从底部往上翻，然后再压下去。
来源：【中国食品报】通常情况下，依据主要原料的不同，蛋糕可分为海绵蛋糕和重油蛋糕两种类型。海绵蛋糕以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，质地松软、结构多孔似海绵，面粉和糖的比例较高，一般不添加油脂或添加少量油脂。此类蛋糕主要包括海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕等。
