蔬菜的营养功效“三日可无肉，日菜不可无。”蔬菜普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲、帮助消化，对于满足营养素的需要、保持肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生有重要作用。1.
蔬菜与孩子的生长发育有着非常密切的关系。 蔬菜是人体所需多种维生素的主要来源。西红柿、辣椒、青菜等含有的维生素C，可以预防坏血病，能促进食物中血红素铁的吸收。胡萝卜、南瓜等含有的胡萝卜素，能在体内转变为维生素A，对维持视力和皮肤粘膜的健康有重要意义。
天津日报记者 赵津俗话说“百菜不如白菜”。天津中医药大学第一附属医院院长、岐黄学者王金贵向人们推荐了白菜的八种养生搭配。王金贵院长表示，中医认为，白菜性偏凉，有助于清热解毒、润燥生津、通利肠胃，还能解酒渴，对脾胃大有裨益。
生活中人们都喜欢吃蔬菜，不光是因为蔬菜的口感好，而是因为蔬菜中含有丰富的营养成分价值所以深受人们的喜爱，不同的蔬菜有不同的作用和功效，比如我们生活中常吃的胡萝卜、白菜，菠菜、油菜、黄瓜、芹菜等等，蔬菜中含有丰富的维生素，平时适量的吃一些可以促使我们的身体有更好的抵抗力，也可以让我们的皮肤得到不错的改善，像抗衰老啊，润滑肠道啊，促进新陈代谢啊等等，虽然蔬菜中的营养价值很高，但是我们在平时生活中一定不能过度食用，以免对我们的肠道造成伤害，引起一些不良反应那就不好了，比如腹胀、腹痛、腹泻等等。
人不可一日无菜！不论是正常饮食还是减肥人群，都要“多吃蔬菜”。蔬菜不仅物美价廉，更是补充营养的一把好手！它们普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲，帮助消化，对于满足营养素的需要、保持肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。
