导读:今年五月份的时候,去云南待了2个月,发现在云南有一个有趣的现象,那就是很少看到用煤气的,除非是一些饭店当中,而绝大部分的寨子里,要不就是柴火灶,要不就是电磁炉,这两种用的非常多,其中使用电磁炉的频次,都要高于柴火灶,这个到底是怎么回事呢?
澎湃新闻记者 俞凯“哎呦,火大了,菜烧糊了”“上海菜嗲是嗲,就是油烟重,对厨房洁净度挑剔的老外不太能接受”……在上海,经常能听到这样的议论。尽管越来越多的“歪果仁”乐意尝试上海菜,本帮菜的口味也在逐步改良,但中餐烹饪的大火爆炒和油烟出路,似乎成阻拦着上海菜“走向世界”。