导读:今年五月份的时候，去云南待了2个月，发现在云南有一个有趣的现象，那就是很少看到用煤气的，除非是一些饭店当中，而绝大部分的寨子里，要不就是柴火灶，要不就是电磁炉，这两种用的非常多，其中使用电磁炉的频次，都要高于柴火灶，这个到底是怎么回事呢?
澎湃新闻记者 俞凯“哎呦，火大了，菜烧糊了”“上海菜嗲是嗲，就是油烟重，对厨房洁净度挑剔的老外不太能接受”……在上海，经常能听到这样的议论。尽管越来越多的“歪果仁”乐意尝试上海菜，本帮菜的口味也在逐步改良，但中餐烹饪的大火爆炒和油烟出路，似乎成阻拦着上海菜“走向世界”。
