豆豉鲮鱼油麦菜虽然是家常菜，但在一些酒店的菜谱上也经常能看到这个菜名，可以说这道菜都做法很简单，但是里面还是要一定的技术要点，否则做出来的油麦菜不碧绿，不脆嫩，不入味，下面我们就一起来看看看这豆豉鲮鱼油麦菜的正确做法吧!
炒油麦菜时细心的朋友不难发现，炒出来的油麦菜颜色微微有些发黑。虽说不影响食用，但看起来总觉得有些别扭。其实油麦菜不光炒熟之后容易发黑，即便是做汤时也容易发黑。这是因为油麦菜接触到铁锅遇热会发生化学反应从而变黑。想让油麦菜做熟后也绿油油的只需要一个小诀窍即可。
油麦菜，长得跟生菜和莴苣相似。因为都是菊科莴苣属，油麦菜的色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。清炒油麦菜油麦菜的吃法有很多种，举例如清炒、蘸酱生吃、涮火锅等，今天带来私房菜：油麦菜的素炒版本。
本期导读：常吃油麦菜特别好，一清热，二安神，三减脂，简单一炒，清淡下饭油麦菜是我们经常食用的蔬菜，油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味。这个蔬菜特别好，油含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是一种低热量、高营养的蔬菜。
