有时候我们在制作卤肉的过程中会遇到卤药味儿太重的问题。这种情况会影响卤菜的口感和食欲，让人感到不舒服。那么，出现这种情况的原因是什么？又应该如何解决呢？首先，如果是新调制的卤水，卤料味儿都会比较重。为了解决这个问题，我们建议卤料的干料总用量最好是50斤的汤，香料不要超过200克。
无盐无味，无盐不鲜，就算卤水再好，卤出来的肉不入味，就会给卤菜味道大打折扣。易家川菜给很多会员强调过，要想卤菜入味又入骨，方法有两种，一种是要提前腌制，利用分子渗透性，在卤之前就要提前将香味和咸味腌制渗透于食材肉质内部，来解决入味的问题。
夏天大家都喜欢吃卤菜，可到了秋冬季节，年末聚餐的机会增多，实际上卤菜吃的比夏天还要频繁一些，刚刚过去的十一长假、年底将要到来的元旦和春节，走亲访友聚餐的机会大大增加，不知道大家发现没有，卤菜一定是餐桌上必备的美食之一。
你是否曾经在制作卤菜时，感到了卤水的味道并不尽如人意？那是因为你可能还没有发现卤菜的鲜味秘诀——优质鸡精。鸡精，作为餐饮业中常用的调味品，其作用是为食物增添鲜味，使其更加美味。然而，并不是所有的鸡精都能达到这个效果。
很多初尝家制卤肉的朋友可能发现，自己制作的卤肉味道和外面的有些不同，甚至有些怪怪的。其中，卤水的处理是制作好卤肉的关键环节。卤水处理不当，不仅会影响卤肉的味道，还可能对人体健康产生影响。那么，卤水中可能犯了哪些大忌呢？1.
在我们的日常生活中，无论是谷物、海产品，或者其它种类的食品，只要看上去很好吃，我们都会选择。说得直白一点，我们一家人都是爱吃肉的，每隔一段时间不吃一次肉，就会觉得浑身不舒服，卤肉的味道很不错，如果买成品的吃，价格还是不便宜的，还是自己动手做比较好，既便宜，还能做得很好吃。
