水煮牛干巴 牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成。牛干巴最普遍、最典型的吃法一般是油炸、油淋和爆炒。
景东火烧牛干巴只因没有精美的包装和华丽广告词而没有被外界更多人认识，一旦尝到，你就会欲罢不能，没有不爱上它的理由。景东火烧干巴没有特别的秘制方法，全景东人都知道……取景东生态肥膘黄牛，选其无筋、顺刀的精瘦肉，切条状，抹上盐、香油腌制一天一夜，穿串自然晾晒或置于炉灶烘烤至外硬内软。
牛干巴，是云南省回族人民广泛制作的清真食品。产于各回民聚居的县、市，以寻甸、会泽、鲁甸、昭通等地所产品质量最佳。牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史，并流传到汉族和其他兄弟民族中。牛干巴不仅为回族人民所喜爱，也为汉族和其他各民族所青睐。
砚山平远“牛干巴”之所以美味，得益于当地独特的自然环境以及当地少数民族独有的制作秘方，最重要的是选择放养且膘足体壮的本地黄牛，经过宰杀后分割成整块，趁着鲜肉温度尚未下降牛肉放进冷库里冷冻排酸，经过解冻后再进行腌制。
云南清真美食——牛干巴说起云南清真美食，最令人回味无穷的就是牛干巴了。无论到哪家清真饭店，老板都十分推荐牛干巴这道菜。牛干巴，大概可以算云南回族的硬核美食，无论是省会昆明的寻甸、滇东北的昭通、滇西的保山，还是滇南的红河州，亦或是滇西南的版纳，都有各种各样的牛干巴！
