近日，知名权威咨询机构——尚普咨询集团组织行业专家深入企业开展调研，基于全国范围(不含港澳台)全渠道市场，对比各品牌酸汤系列产品经营及销量情况，最终认定贵州玉梦食品（集团）有限公司（下简称玉梦集团）的玉梦酸汤在2022-2023年度为“中国酸汤第一品牌”和“全国酸汤销量第一”两项
如何让酸汤，从贵州走到全国？“科技创新是酸汤产业化发展的关键。”12月4日，麻江县明洋食品有限公司副总经理史勋祝接受记者采访时表示。麻江县明洋食品有限公司副总经理史勋祝参加“创客中国”贵州省中小企业创新创业大赛路演。
世界酸汤看中国，中国酸汤看凯里。作为凯里酸汤代表品牌之一，玉梦酸汤已有24年发展历史。从小作坊到大企业，贵州玉梦食品（集团）有限公司（下称“玉梦食品”）已拥有全国规模最大、储量最多的酸汤发酵和生产加工基地。
初夏时节，记者来到贵州玉梦食品（集团）有限公司，微风拂来，一股浓郁的酸汤香味沁人心扉。走进凯里酸汤系列产品生产车间，映入眼帘的是一派热火朝天的繁忙景象，工人们正在赶制产品订单，制作汤料、真空包装、打包外运……“最近我们的酸汤产品销售火爆，每天都有2万多件发往全国各地。
「链接」红酸汤是黔东南苗族侗族自治州的特色美食之一，近年来，麻江县大力推动红酸汤传统工艺保护、传承和创新，让其生产向规模化、现代化、标准化方向发展，变身为“可以快递的乡愁”，通过线上线下渠道销往全国各地。
自2020年产值破亿之后，贵州玉梦集团的产值一路飙升，2023年达2.83亿元，2024年达4.13亿元，同比增长45%。玉梦集团技术人员正在做产品检测。贵州玉梦集团是一家集“酸”系原料种植、“酸汤”研发加工、“酸食”产品销售等为一体的科技型民营企业。
米粉、肉丸、火腿片、白菜、鹌鹑蛋……与一勺酸汤的碰撞，成就了一碗鲜香味美的酸汤粉，黔东南凯里市的早晨便是被这抹味道唤醒的。无酸不成席，在凯里大街小巷，酸汤粉、酸汤鱼、酸汤牛肉、鱼酱酸……各类酸汤美食店林立，酸汤的香气弥漫着每一个角落，浸润着每一片心田。制作酸汤火锅食材。
2月8日11时20分，贵州玉梦集团旗下麻江县明洋食品有限公司龙山镇共和村生产基地，只见5辆卡车装着满满的西红柿，正在排队进厂卸货。公司常务副总经理、技术总监钟定江忙着查看西红柿品质。“一车30吨，每天都有十几辆车运西红柿来，总量在400吨左右，旺季能达到600吨。
从“以酸代盐”的无奈到不可或缺的生活味道，酸汤养成凯里人“嗜酸如命”的饮食习惯，也是凯里乃至贵州待客的首选味道、必备滋味从餐桌上的一碗酸汤到一条贯通一二三产的产业链，凯里以酸汤产业发展回馈群众、反哺乡村，并不断创新力求赋予酸汤崭新内涵文 |《瞭望》新闻周刊记者 刘智强 徐思远“一
界面新闻记者 | 赵晓娟界面新闻编辑 | 牙韩翔“贵州毛辣果，365天自然发酵！”这是米线品牌满小饱直播间正在售卖的贵州酸汤粉，主播卖力介绍着，这款新品是满小饱耗时一年研发调配的口味，对贵州酸汤的还原度非常高，在官方微博上，满小饱将这款新口味称为“夏日王炸新品”。
蛇年春节临近，贵州各地企业开足马力加紧生产，完成接到的订单，力争在春节前交付，轻轻松松过春节。贵州玉梦集团旗下的麻江县明洋食品有限公司23条生产线全部开启不停运转，工人们正忙着赶制春节前要发往越南的12万订单。
在贵州，一种以辣椒和西红柿为主要原料的传统美食——酸汤，不仅成为人们餐桌上的必备美味，更在默默为当地农民的生活带来积极的变化。这一变化的背后，是贵州玉梦食品（集团）有限公司旗下贵州明洋商贸有限公司总经理田其明，对这一传统美食的深情厚爱和不懈追求。
贵州古法酿制酸汤产业发展迅速，目前，全省已有企业100多家。在麻江县，根据市场需求定制化配比酸汤，并进入快消食品赛道，成为当地酸汤企业发展的新方向。记者来到麻江县明洋食品有限公司的万坛酿造车间，这里是全国最大的酸汤加工基地，现在红酸汤正处于二次发酵阶段，闻起来是有浓郁的酸香味。
