酱油就是我们厨房里不可或缺的一种调味品了,它独特的酱香味就能帮助提高菜品的香味,同时它的颜色深邃,也能帮助菜品增色。平常我们新买回来的酱油,在打开瓶盖时通常会发现,瓶口的中间还有一个圆形的拉环,这个拉环的主要作用就是帮助密封,保证酱油的密封性,防止变质,延长保质期 。
酱油是我国传统的调味品,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的,它的酿制时间约为180天。酱油之所以会有特殊的风味,是因为大豆富含蛋白质,经过发酵分解产生氨基酸,有些氨基酸具有特殊的风味(如谷氨酸有鲜味),而这些氨基酸复合在一起,就形成了酱油的风味。
三伏时节,上午10点到下午3点是一天中最热的时段。此时,为了躲避烈日直晒,人们都会躲到阴凉处。在沂水县崔家峪镇磨峪村,却有这样一拨人,专挑这个时候在太阳底下干活,他们是广盛酱园的师傅,要在上午10点时,骑车到2里外的山上去翻缸。