胡辣汤所需食材:面粉200g,清水90g,开水1000g,干黄花菜10g,干木耳3g,干海带丝20g,红薯粉条25g,生抽10g,老抽2g,蚝油10g,白胡椒粉3g,花椒粉1g,十三香0.5g,盐2g,芝麻香油3g。
面粉加水和成一小块面团,软硬均可。加盖醒30分钟左右。面团内加水,开始洗面,像揉衣服一样乱揉捏就可以,水浑浊后倒入另一个容器中。再次加水反复揉搓,至面团没有硬结,不发粘,完全变成面筋。(1、反复换水2—3次,洗好即可2、面筋揉烂没关系,再团起来就可以)洗面水全部倒入一个盆中备用。
回家先洗洗手,从面缸里挖出小半瓢面粉,放在面盆里,一手拿着水瓢往里面均匀的浇水,另一手则不停地拌匀,直到和成较绵软的小面快,就开始用和面的手啪啪的摔打面块,这就叫打面筋,直到面块被拽起来时不粘盆底,才算初步完成打面筋的程序,其实没有必要这么费劲的摔打,只要提前几个小时搅好面团,再用水洗出来面筋就可以了。
昨儿黑里的一场雨,让十香,藿香,田七,苋菜,苦马菜,蚂蜂菜。这些不怕折腾的异香小果蔬,掐了又发,发了更肥。提个小篮子,到地头遛一圈收获满满。晌午,拌的拌,捣的捣,调的调,蒸的蒸。一盘盘小菜,一大碗妈妈版面筋汤。无不透露着泥土的鲜,时令的香。更着实狠狠地把"夏",给叫到了高潮。