享有“小人参”美誉的胡萝卜，不仅营养价值高，还有很多保健功效。我们经常见的胡萝卜是这个样子的：但实际上胡萝卜被培育成了五颜六色的颜色，为什么橙色成为主流？因为口感好？产量丰富？营养好？最最终极的答案就是，因为荷兰人喜欢橙色！
17世纪前的胡萝卜本来是紫色的，后来荷兰人开始培育橙红色的突变株，也就是今天我们吃的胡萝卜。在17世纪之前，胡萝卜大部分是紫色的，像紫甘蓝菜一样的深紫色。后来，荷兰的种植者为了改善胡萝卜的口味，对偶然出现的变异品种进行杂交、改良，培育出橙色的胡萝卜，并得到广泛种植。
现如今，人们的生活水平越来越好了，对于物质生活的要求也越来越高了，过去人们对于食物的要求是能吃饱就行，而到了近些年，人们要求的是口感好，只要好吃就行，而目前人们更看重的新奇、绿色、营养、健康，只有同时满足这几个要求的食物，才能成功吸引大众的注意力，才能爆红。
萝卜是我们日常生活中最为常见、多见的蔬菜之一。在我国有着悠久的食用栽培历史，中国人种植萝卜，有文献可考的时间距今已2000多年，并且至少在1500年前人们就已经掌握了规模系统化的萝卜种植技术。现阶段，依托悠久的种植历史、现代化的育种技术、海内外的种质交流，萝卜的种类多若繁星。
