卤肉的前期准备工作，不管是哪一种肉，都要提前用冷水浸泡1~2个小时泡出血水，减少腥味，之后进行焯水，焯水后把表面的血沫子洗干净，像一些五花肉或者是长时间卤之后容易散容易烂的肉，可以用棉绳或者是稻草绳将其扎起来，这样卤制之后可以保持完整造型，接着我们就可以调汤来卤制了，那这里面必须要放的三种香料是什么呢?
过年炖肉卤肉总做不好，不是腥膻就是味道不够香。其实，做好卤肉的关键在于香料。只要选对香料、用对方法，就能去除腥膻，提升肉香。在卤制各种肉类时，香料的使用是至关重要的。香料不仅能赋予卤肉独特的香气，还能去除腥味，增加口感。
在中国的餐饮文化中，卤肉是一道深受人们喜爱的美食。然而，制作卤肉并非易事，需要掌握一定的技巧和配方。在众多卤肉秘方中，有一位老师傅用了30年的卤肉绝技，仅用6种香料就制作出了香气扑鼻、口感醇厚的卤肉。本文将详细介绍这6种香料对于卤肉的作用，帮助餐饮人掌握卤肉的秘诀。
