蛋白质水解物的功能性质与水解物的分子量相关可通过控制水解程度来得到理想性质的蛋白水解物.应用凝胶色谱法研究了蛋清蛋白水解物的水解程度与分子量的关系.结果表明，当氮回收率在70.75%~90.27%范围时，所得水解物分子量在350~600之间，符合溶解性高，低渗，无苦味，过敏性低的标准.
经测定发现，鸡蛋清中含水分88.4%、蛋白质11.6%、脂类0.1%、碳水化合物3.1%、矿物质0.8%，鸡蛋黄中含水分51.5%、蛋白质15.2%、脂类28.2%、碳水化合物3.4%、矿物质1.7%。
#用蛋清敷脸有什么好处#蛋清，是一种富含营养的食材，不仅对身体健康有益，而且在美容护肤方面也有着卓越的功效。特别是将蛋清用于面部敷护，可以带来许多美肤的好处。1.紧致毛孔蛋清中含有丰富的蛋白质，能够收缩皮肤毛孔，使其变得更加紧致。
常用鸡蛋清敷脸，一段时间后，这5个好处或不请自来，了解一下你是否厌倦了市面上那些昂贵且效果不明显的护肤品？是否渴望找到一种天然、经济、有效的美容方法？今天，我要为你揭秘一个流传已久的美容小秘诀——用鸡蛋清敷脸。别小看这小小的鸡蛋清，它可是拥有多种美容功效的“天然护肤品”。
蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。蛋的营养成分大致相同。
“这老人经常吃水煮蛋，真是要命啊！”从小就爱吃鸡蛋的侯大伯，这些年一直保持早上吃水煮蛋的习惯，他认为水煮鸡蛋既有营养，吃起来还方便。不过侯大伯今年已经68岁了，近段时间他会有不间断头晕的症状，担心是有了疾病就去了医院检查。
每100 g鸡蛋中含蛋白质14.7 g、脂肪11.6 g、碳水化合物1.6 g、胆固醇0.68 g、钙55 mg、磷210 mg、铁2.7 mg、维生素A1440国际单位、硫胺素0.16 mg、核黄素0.31 mg、尼克酸0.1 mg。
现代营养学认为，鸡蛋是蛋白质和各种营养素的极佳且价廉的来源。但另一方面，许多人认为吃蛋黄会增加患高胆固醇，心脏病和脑梗死的风险。本文就深入的探讨吃全蛋对你的健康到底是有利还是不利呢？鸡蛋富含营养物质，全蛋包含两个主要成分：蛋清：白色部分，主要是蛋白质。
优质蛋白，是指食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的蛋白质，也叫完全蛋白质。其中蛋，奶，肉，鱼等动物性蛋白质，以及大豆蛋白，都属于优质蛋白，适量吃优质蛋白食物有助于提升营养状态。如果肾友面色黯淡，没劲，经常感冒，不是这个炎就是那个炎，血白蛋白低下，体重咔咔往下掉...
