春天的笋量大，价平，所以适用于做酸笋，酸笋有一种独特的韵味，用它炒菜，配汤，有画龙点睛之感。在广西柳州有一种名小吃叫“螺蛳粉”，酸笋就搭配其中，酸酸辣辣，美味无比！还有一个“酸笋黄豆闷鱼仔”，也是堪称一绝。
小鸡炖蘑菇做法：1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，
这样大油的菜，说实在的吃着确实不怎么健康。平常我自己吃菜还是蛮清淡的，周末就偶尔会放纵一下。黄豆是家里带来的，我爸自己种的，他极力推荐让我带些来广州吃，黄豆个大，粒粒饱满，出浆率相当的高，拿来做豆浆、做豆腐是最好不过了。
一、竹笋干1.原料选择 选取清明前后采掘的毛竹笋，剥掉外壳，削掉基部的老硬部分。2.制作过程 将笋洗净后，老、嫩分开，分别放入沸水中，用大火煮2～3小时，至笋肉呈半透明，并有香气散出时，即可出锅。将煮好的笋放进清水中漂洗。冷却后排列在压榨器的压榨箱里，加压除去多余的水分。
三年困难时期，对干部有一点照顾，发一点黄豆和白糖，“糖豆干部”包括大吃货家汪曾祺，汪老借鉴江浙小吃传统技巧，烧成“笋豆”，并得到黄永玉儿子“汪伯伯很伟大！”的评价，春笋烧毛豆这道名菜于此得名“很伟大的”。好吧，最后一句是我扯的。
1. 备好图中材料（黄豆炒好，鱼是母亲帮煎好的，因为我不会煎鱼🐠，哈哈😄）2. 热油下锅，放入姜蒜辣椒，炒出香味，然后放入酸笋和黄豆，倒适量酱油调味！3. 炒两分钟后放入鱼，再加入水过面，小火焖10分钟左右！4. 大火收汁，放入耗油调味，即可装盘！5. 装盘大家都在看...
竹笋是竹子的嫩茎，口感脆嫩，营养丰富，但是新鲜的竹笋季节性是很强的，只有在每年春天大量上市的时候才能吃到，它一直被视为“菜中珍品”，有“山珍”的美誉，具有高蛋白、低脂肪、高纤维素的特点，还含有多种氨基酸和维生素，那为了一年四季都能吃上笋，笋就会被以各种形式保存下来，最常见的方法就是笋干，春天春笋大量上市的时候，很多朋友都会晒一些笋干，晒的笋干易保存，也保留了笋的营养和口感，放在秋冬季节吃最合适不过了;
宜兴十大特产有百合、笋干、乌米饭、毛笋、紫砂壶、太湖三白、板栗、阳羡雪芽、宜兴红茶、陶瓷等特产。江苏宜兴紧靠太湖，气候温和，土地肥沃，所产百合，不但产量较高，质量在全国也属上乘，至今已有三四百年的栽培历史，百合含有淀粉、蛋白质、钙、磷等营养成分，具有润肺止咳、清脾除湿、补中益气、清心安神的功效。
来源：【中国食品报融媒体】无锡菜在中国近代十五个著名菜帮中名列前茅，闻名遐迩;而荣家菜又是当代中国屈指可数的几个著名私房家族菜之一，蜚声海内外，两者相辅相成，相得益彰，使得无锡味道，故事众多。“菜食何味最胜”“春初早韭”(《南齐书》)。
●●● 豌豆 ●●●在北市口卖熏烧炒货的摊子上，和我写的小说《异秉》里的王二的摊子上，都能买到炒豌豆和油炸豌豆。二十文（两枚当十的铜元）即可买一小包，洒一点盐，一路上吃着往家里走。到家门口，也就吃完了。离我家不远的越塘旁边的空地上，经常有几副卖零吃的担子。卖花生糖的。
吐着热气的铁锅中，散发出令人垂涎的香味。这是一年中最为热闹的时刻——春节的脚步近了，乡村里的年夜饭准备正酣……年夜饭，不仅仅是舌尖上的美味，更是心灵上的慰藉。那一道道熟悉的家乡菜里，蕴含着独特的传统制作工艺，是乡愁独特的味道。
