检测人员对堂食餐具进行采样。（资料图） 在外用餐时，您是否会担心餐饮具不卫生，习惯在餐前烫碗呢？近日，厦门市食品安全工作联合会出台供厦食品安全团体标准《餐饮业复用餐饮具清洗消毒管理规范》（以下简称《规范》），为全市餐饮业的复用餐饮具清洗消毒环节提供了详尽的管理标准和操作指南。
很多人在外吃饭时，总是习惯餐前先用开水或茶水来烫洗碗筷，认为可以起到消毒杀菌的作用。这习惯在全国各地都十分常见，尤其是在广东地区，商家为了配合消费者这一餐前行为还贴心地准备了专用的盛水容器。那么这种烫碗杀菌的行为，究竟只是一种仪式感，还是真的有灭菌效果呢？
来源：农民日报 很多人在外吃饭时有一个固定的餐前仪式那就是用热水将碗筷烫一遍但是，这真的有用吗？我们一起来分析一下餐具上一般会残留哪些微生物？01、幽门螺旋杆菌幽门螺杆菌与慢性胃炎和消化道溃疡的关系非常密切。在100℃的高温下，10分钟左右可以被灭活。注意！
在餐馆吃饭前，你会用开水烫餐具吗？用开水烫餐具利用的是高温杀菌的原理，但不同的细菌病毒耐热程度可不一样，有的细菌60摄氏度就能被杀死，而有的细菌在80摄氏度的环境下依然能生存。另外，如果作用时间不够，用开水烫也只能杀死极少数的微生物，并不能杀死大多数致病性微生物。
大家或许已经对这样的场景习以为常：下馆子吃饭，开开心心围坐一圈，叮呤当啷，筷子勺子相互碰撞的声音不绝于耳，众人一边闲聊，一边开始用热水烫餐具。貌似你不跟着也烫一烫，就说明你不讲卫生一样。而且，许多饭店为了迎合客人的需求，会准备专门用来烫餐具的热水或茶水，真是贴心又周到。
说起南北差异，网友们都津津乐道：北方冬天靠暖气，南方靠一身正气；北方买菜论车买，南方论个儿买，还能帮忙削皮；北方爱吃面食和馒头，南方爱吃米饭和粉条……不过，这些差异大多都能理解，但北方人来到广东后却有一件事摸不着头脑——为啥出门吃饭，一定要用热水烫餐具？这是什么执念？
我们从小就被灌输“爱干净、讲卫生”的意识，但生活中有些我们一直坚持的 “卫生习惯”，其实是多此一举，甚至 反而危险健康！开水烫碗能杀菌？ 真 相 对于餐具来说，“高温煮沸”确实是最常见的消毒方式。但有前提条件：一是温度要足，二是时间要够。
