炒米粉时,不要泡一下就立马炒,多加这一步,丝丝顺滑不易粘锅米粉与贡丸并列为最有名的两大美食,然而,除非自己或亲友是世居南方的老人,否则,即使移居南方数十年,也不见得能够真正品尝到南方米粉的美味。米粉最怕炒得水水烂烂的,没什么味道,很恶心。
炒米粉是一道街边传统小吃,是一道大家喜爱的美味,记得小的时候在农村,每次赶集,都会蹲在路边摊炒米粉旁边,看着老板忙碌的身影,看着他不停翻动的锅铲,把各种调料、配菜和调料一起翻炒装盘,然后再看着吃客们大口地嗦着香喷喷的米粉,嘴角边不停地淌水哈喇子。