炒米粉时，不要泡一下就立马炒，多加这一步，丝丝顺滑不易粘锅米粉与贡丸并列为最有名的两大美食，然而，除非自己或亲友是世居南方的老人，否则，即使移居南方数十年，也不见得能够真正品尝到南方米粉的美味。米粉最怕炒得水水烂烂的，没什么味道，很恶心。
炒米粉是一道街边传统小吃，是一道大家喜爱的美味，记得小的时候在农村，每次赶集，都会蹲在路边摊炒米粉旁边，看着老板忙碌的身影，看着他不停翻动的锅铲，把各种调料、配菜和调料一起翻炒装盘，然后再看着吃客们大口地嗦着香喷喷的米粉，嘴角边不停地淌水哈喇子。
