香料的运用，一直是烹饪中比较难的领域，却又是味道上的一大助力。能作为香料的食材，少说也要几百种，哪怕是常用香料也要十几种，理解他们的特性，掌握搭配的原则，对于非专业的家庭大厨们来说，并不是一件容易的事情。
导语:炒糖色有窍门，记住4点，糖色红亮不发苦，炖肉卤肉又好看又好吃。简单来说糖色和老抽作用差不多，给食材上色之用，只是区别在于糖色做出来的菜肴更红亮，还带有特别的香气和味道，而老抽做出来的菜肴比较黑，放得多了酱油味太重，所以想做出色香味俱全的菜肴，炒糖色这一步必不可少，比如红烧肉、红烧排骨、红烧芋头、红烧冬瓜、卤猪蹄等等，各种红烧菜、炖肉卤肉用了糖色好看又好吃。
第一种：山楂老一辈炖猪肉、牛肉、羊肉等等肉时，都会放上几片干山楂在肉中，因为山楂中含有丰富的酸类物质和解脂酶，这2种物质搭配在一起，不仅可以使肉炖的更软烂，而且还能解除肉的油腻感。一般炖1斤猪肉，放2-3克的山楂即可，如果放得过多，肉的味道也会变差。
有一次，我偶然发现了一家饭店的炖肉，做得非常的好吃，肉质香软，软糯可口，肥而不腻，而且味道特别特别的香，尤其是那个汤汁，用着就白米饭食用，简直是绝了，后来跟老板聊了几句，聊到了这道菜，我对它真是毫不吝啬的夸奖，这真是我吃过最好吃的炖肉，老板也很自豪地告诉我，说他家这道炖肉不仅炖肉的时长和火候都要掌握得好，炖肉的配料，也是按照家传的配比放入的，所以不仅肉质的口感好，味道也很香，来店里吃过的食客，都对这道炖肉赞不绝口，最后老板也跟我们分享了炖肉的配料，今天就把这几样配料分享给大家。
导读:最近有一位朋友从甘肃回来，而2年多没有和我们见面，好朋友就带了一些当地的牦牛肉给我们，而有2位好朋友收到牦牛肉后，迫不及待的在家炖了起来，可炖好后才发现，牛肉有点点腥膻味，而且吃着还有一点柴，这到底是什么原因啊!
