反式脂肪酸，也可以称为反式脂肪，它会增加人体内的“坏胆固醇”水平。世界卫生组织提醒，反式脂肪每年致50万人死于心血管疾病。不少人盯着加工食品中的反式脂肪酸，但其实炒菜也会产生反式脂肪酸，很多人都有这个习惯。
食物包装上经常可以看到“零反式脂肪酸”“不含反式脂肪酸”等字样，人们印象中，反式脂肪酸并不受欢迎。那么，反式脂肪酸，到底是个啥？什么是反式脂肪酸《营养科学词典》中反式脂肪酸的定义为“含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸”。
以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。
我们都知道肥肉、猪油等饱和脂肪含量多的食物，如果吃多了会对人体的血脂、心血管造成不利影响。然而与这类饱和脂肪相比，另外一种反式脂肪，对人体健康的危害可能会更大！一、反式脂肪的危害可能比你想象的更多反式脂肪酸，也可称为反式脂肪，简单来说就是含有反式非共驱双键结构不饱和脂肪酸的总称。
现在大家都倡导在家吃饭这样不仅安全，更是温馨但错误的烹饪方式会对身体健康产生威胁如何选对烹饪方式与食用油？哪些油不推荐你吃？烹饪中的隐藏“杀手”油温太高油热了、冒烟了再放菜，会危害人体健康。产生致癌物质● 淀粉类食物加热后，易产生属于2A类可致癌物的丙烯酰胺。
今年1月23日，世界卫生组织（WHO）发布报告称，目前全球有50亿人的心脏健康受反式脂肪威胁，呼吁严禁在加工食品中出现反式脂肪。虽然反式脂肪的危害已经被发现，各界也在努力减少它带来的健康危害，但不得不说，这种产物仍遍布于日常生活中！01反式脂肪从哪里来？
