水在烹调中的巧用 炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬，不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
你做菜的时候是不是到快糊底的时候才加水的？如果是，下面这10条技巧你要收好。做菜的时候加水绝不仅仅是为了防止糊底，而是为了让菜更好吃更营养，色香味+营养俱全，别看就那么几滴水，加的时候很考验技术含量的。下面十条技巧，希望可以帮到您。1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
结婚之前，小编真的没有进过厨房，但是结婚之后，不下厨又不行，每次炒菜的时候都非常迷茫，对于炒菜的正确步骤也是完全的不知道，最后炒出来的菜简直没办法入口，我老公经常开玩笑说他就是我的小白鼠，炒出来的菜经常会被炒糊，或者出现夹生的情况，这样一来就导致我在炒菜的时候都会加入一些水进去，这样虽然不会糊锅和夹生了，但是菜的口感并不好，吃起来非常的软烂，这让我感到非常的头疼，不知道该怎么办，后来我请教了一位大厨，听了他的一番话后，我的厨艺长进不少，小编觉得会有不少的朋友需要，所以就拿出来分享给大家。
水不仅是“生命之源”，也是我们生活中的好帮手。很多人炒菜的时候加水，仅仅是为了不粘锅，其实它还是炒好菜的关键。炒菜时水用得好，不仅会提高菜的口感，使其色泽更好看，还能在最大程度上保留营养。但加不好就会让营养和口感大打折扣了......
这段时间人稍感疲劳，主要是上个周末花了好多时间在家里种花，五六十盆，有的换盆，有的花死了，需要重新种上。特别是换大盆的时候还真是很大的力气活啊。好在家里有两个活宝帮忙。Cutelday帮忙抬树，好男儿把新泥铲到盆里，他乐此不彼，你不让他干他还不高兴啊，呵呵！
烹炒蔬菜时，很多人都做过这件事情，为了避免糊锅，会直接往热气腾腾的菜里加凉水。这种做法并不科学，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。
1.巧用水油炸食物，省油又健康如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。2.
弄明白这3点，让你厨艺大增，收藏了，大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享一些做菜的技巧。俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，一日三餐的饭菜要餐餐到堂，炒菜做饭也成为每天要做的事情，有时工作累了，家里来客人了或逢年过节也会去酒店换换口味，打打牙祭。
