南京人的饮食中有喝汤的习惯，只是南京人的汤无论荤素味道，从鸡汤肉骨汤到萝卜汤青菜汤，都是清汤的形式，讲究个清清爽爽，绝不会在汤里加入芡水把汤搞成粘稠浑浊的状态，从这一点上来说，辣汤应该不是南京的传统饮食。
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辣汤是江苏徐州地方特色美食之一，当地餐饮百年老字号“两来风”出品的辣汤被评为“中华名小吃”，其制作技艺已入选徐州市非物质文化遗产保护名录。本期大师讲堂邀请资深级注册中国烹饪大师吴继章，请他讲解这碗徐州辣汤的技法诀窍。排骨 | 牛肉 | 羊肉。
用料海带丝150g千张2张花生米50g高汤适量盐适量大料3个葱适量麻辣鲜粉5g胡椒粉5g鸡精适量水淀粉适量五香粉2g姜适量辣汤的做法步骤1.锅中加水放入花生米煮上10分钟洗净备用。2.准备好海带丝和千张。3.千张切丝，海带丝剪短，然后放入锅中开水煮上3分钟过凉备用。4.
