近日有粉丝留言，问我淀粉都有什么区别，每次看视频学习做菜，主编说的淀粉都不一样，能不能把配料中的的淀粉替换成家里随手买的淀粉代替，小编坚决说不，虽然都是淀粉，但是口感还是不太一样的，做菜，一定要把食材的优势发挥到极致，下面盘小记老师给大家讲解下不同淀粉的不同用途。
来源：【环球时报健康客户端】众所周知，吃糖可能导致蛀牙，美国康奈尔大学的新研究则发现，对部分人来说，淀粉也可能成为蛀牙的一个原因。该研究发表在最新一期瑞士杂志《微生物》上。唾液中存在一种含AMY1基因的唾液淀粉酶，当这种淀粉酶与摄入的淀粉相结合，就会改变口腔中的微生物群构成。
上海第六人民医院和德国汉斯诺尔研究所的研究人员发现，吃一些富含抗性淀粉的食物，可以降低甘油三脂、减轻脂肪肝、降低肝损伤[11]。在这项研究中，抗性淀粉组的志愿者每天吃40g玉米提取的抗性淀粉，对照组吃相同热量的非抗性淀粉，4个月后●腰围抗性淀粉组的腰围从97.43cm降到90.
我们吃饭总说“趁热吃”，越来越多的研究发现，吃饭时把米饭放凉一点再吃，对血脂、血糖、脂肪肝有好处！到底是真的吗？米饭凉一凉会增加抗性淀粉听说把做好的米饭等主食放凉一点，会产生抗性淀粉，食物的热量会降低，吃这样的主食就能减肥！这是真的吗？
