很多人对粤菜的印象是清淡，但是调制出柱侯酱、叉烧酱、酸甜酱，爱用蚝油、南乳，就连酱油都分成生抽、老抽的粤菜，又怎会是一句“清淡”能够概括之？百味调和、浓淡相宜，才是更丰富的粤菜“岭南味”。点击收看《岭南味 佛山品》五滋六味——浓禄福山庄鲍打天下禄福山庄的鲍打天下，是一道“大菜”。
■冯泽锋 南海渔村孔雀楼厨师长、国家高级烹调师、粤港澳餐饮管理协会会员■南海渔村（孔雀楼店）。好的粤菜师傅应深刻了解食材“粤菜在我看来，就好像广州人的性格一样，朴实、低调，同时又随和、包容、有内涵。”在餐饮行业浸润超过29年的冯泽锋接受新快报记者采访时这样说。
