很多厨友中学时期都学过《庖丁解牛》，文中“合于桑林之舞，乃中经首之会”之言，是说庖丁宰牛时下刀的声音和牛身皮骨相离的声音，同《桑林》、《经首》两支乐曲的舞蹈节奏合拍，其动作之优美、技术之高超令人叹为观止。成语“游刃有余”就出自此文。
日本新泻县的三条镇因“铁匠之乡”而久负盛名，超过300年传统锻造工艺发展的历史中，除了培养出大批锻造职人，也诞生出一部分优质的金属制品品牌，庖丁工坊（Tadafusa）便是其中以菜刀刀具的锻造而受到尊敬的百年老牌，主要以制造日本菜刀、面包刀、渔业用刀等为业务。
那天，在研究日本厨刀的时候，误打误撞点进了贝印的官网，看到了一张日本厨刀分类图，翻了好几屏才看完，对于岛国人民的认真精神真的要赞叹一句，不过看完的真实反应其实是……蚊香眼……琳琅满目的样式，以及各式各样的名字，它们到底都是用来干嘛的？用起来有差别吗？
主体采用粉末钢制成，粉末钢是由金属粉末雾化而冶炼出来的，因此其晶相结构几乎是目前金属材料中最完美的，加之进行了热处理使其刃口硬度可以达到60个洛氏硬度以上，采用接近日本传统甲伏锻的复合工艺使其在韧性、强度、硬度和耐用性上都有不少提升。
日式厨刀优点：持久锋利。缺点：各种娇气。初次接触日式厨刀的人都会惊叹于它们非同寻常的锋利度。没错，对于日式厨刀来说，切味就是一切。也许这是因为日本人笃信凡事做到极致才会成功吧。江户时代以前的日本人身材矮小，力气较弱，因此日本刀追求锋利。
在我们中国人的厨房里，刀，就是你的第二双手。一把好刀，远远不止是一把工具这么简单，它让切菜变得简单，做饭也省心很多。大家都知道，刀功是中餐里非常重要的一环，也是很难掌握的技术，没几年打磨很难潇洒地使出来。刀虽然每个人每天都在用，但了解它的却并不多。
据法新社1月9日报道，在日本一座曾经以锻造武士剑闻名的城市，工匠们打磨和抛光厨房刀具，可是他们的小型工厂尽管开足马力，也赶不上全球需求的增长。去年，日本刀具以及剪刀等其他带刀片的工具的出口额创下历史新高，部分原因是新冠疫情引发在家烹饪热潮。
伽罗生活出品JALO HOMEJALO HOME ∣ ISSUE 014漫谈高级厨刀（一）:光知道双立人你就low了厨房是最能表现主人家高级感的地方。厨房里不只有柴米油盐酱醋茶，厨房里同样有诗和远方，有客人从未领略的境界。
“庖丁为文惠君解牛，手之所触……莫不中音，合于桑林之舞，乃中经首之会。”大概无论什么人看了庖丁这神乎其技的手法，都会为之叹服吧。但若此时庖丁手中没有一把锋利顺手的厨刀，他也万难再有那种踌躇满志、游刃有余的惬意了吧。中国厨刀“工欲善其事，必先利其器。
