七、怎样焯水焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。
真正的吃货都想自己下厨房，动刀开火，可忙活出来的味道总是跟餐馆里相差很远，为什么？酒楼食肆的厨房里端出来的菜肴就能色香味让人难忘，有什么秘密呢？《厨房秘密》将陆续为大家送上大厨烹饪秘笈。首先带大家见识中国厨房里的刀功，也是厨师最基本的功夫。
通背八步十三刀，含八种步法、十三个刀点、三十六拆刀、五十四势，共分八段。左手抱刀，拇指和虎口压住刀盘，食指和中指夹住刀柄，中指、无名指和小指托住刀盘，刀背贴靠上臂，刀刃朝前，刀尖朝上，刀身竖于身体左侧;
兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨，切中肯綮……这些刀法小编听起来觉得好像武侠小说但实际上都是我们可以轻松学会的中式刀法啦赶紧学会，好在年夜饭露一手吧【鸡腿轻松去骨】十分推荐厨房里有一把剪刀。很多时候用的上，也用的顺手。
