■河南经济报记者 刘慧姣“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花。”说起洛阳的饮食文化，水席可谓久负盛名。它始于唐朝，至今有1000多年的历史，是中国迄今为止保留下来的历史最久远的名宴之一。带着对洛阳水席的期待，记者于日前来到有着百余年历史的中华老字号——真不同饭店。
为吃货们朋友们总结一桌现今民间常见洛阳水席的制作。在家没事儿可以做来尝尝！！八冷盘(前八品)1.醉鸡：选用一年左右的肥壮母鸡，采用盐水煮的方法煮至熟透离火，倒入锅中250g酒加盖焖2～3小时，出锅后撕碎装盘即可。2.
“水席”是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一，距今已有一千多年的历史。
洛阳水席系洛阳“三绝”之一（另二是龙门石窟、洛阳牡丹），风味独特，已有千余年的历史。全席共有24道菜，除8个冷拼盘外，还有4大件、8中件、4个压桌菜，样样离不开汤水，一道上来，吃一道，换一道，如流水一般。洛阳水席有荤有素，有冷有热，有甜有咸，有酸有辣，五味俱全。
素菜荤做、满席汤水，是洛阳水席的两大特色。吃一套完整的水席必有24道菜，这和洛阳作为东都的历史密不可分，与武则天更要扯上千丝万缕的联系，尽管洛阳各家老字号对这24道菜有不同的解读，不同的做法，但牡丹燕菜是必定要有的，这道菜最初就是由武则天“发明”的。
作者：蔡辉说起水席，洛阳人总是说出她的许多第一次吃水席，是小时候跟奶奶去山北走亲戚。我家住龙门山南，我们称龙门山北，洛阳市南郊一带为山北。那年山北表姑家的儿子办“满月酒”，奶奶带我赴宴。长条凳，八仙桌，桌上摆有八盘凉菜。
