如何做出一道色香味形俱佳的猪头肉却一直是大厨们的秘密。今天,我们要揭晓这个秘密,只需添加这三种神秘的材料,猪头肉瞬间变得香气满溢,让你忍不住想多吃几口。首先,良姜是制作猪头肉的不可或缺的调料。良姜能够消除猪肉的骚味,增加香气,让猪头肉更加美味。
本期导读:二月二,别忘了老传统吃猪头,教你这样做,去腥解腻,经典下酒菜。二月二,别忘了老传统吃猪头肉,猪头肉怎样做好吃,教你这样做,特别简单,把猪头肉和洋葱随手一拌,猪头肉吃着不腥不腻,洋葱肉质柔嫩,汁多辣味淡,适于生食,可以刺激食欲,还能帮助消化,荤素搭配,去腥解腻,也是一道经典下酒菜,下面分享这道菜肴的详细做法:
美食简史扒烧整猪头是淮扬传统名菜,和清炖狮子头、拆烩鲢鱼头并称“扬州三头宴”。这道菜相传由瘦西湖畔法海寺僧人创制。徐珂的《清稗类钞》是对清代掌故遗闻的汇编,其中就有记载:法海寺“所制焖猪头尤有特色,味绝浓厚,清洁无比,惟必须预定。焖熟,以整者上,攫以箸,肉已融化,随箸而上。
烹饪大师李玉芬老师在其《寻味淮扬菜》里面有一段文字就记述了我国历史上不同朝代多种猪头肉的做法,全文摘引如下:早在1400多年前,我们中国人就开始吃“蒸猪头”了,做法还颇为讲究:“取整猪头去其骨,煮一沸,刀刃切,水中治之,以清酒盐蒸,皆口调和,熟以姜、椒着上食之。”
来源:美食探索家 猪头肉为啥咱们中国人偏爱吃?老于认识一些国外友人,再加上自家媳妇也是做外贸的,所以,和国外的朋友打交道不少。他们有的说:猪头肉也好,猪内脏也罢,只要是动物的这些东西,他们认为都太脏了,所以是不吃的!