眼下，西湖龙井春茶正是开采季，茶园满目翠绿，茶农们忙碌地采茶、制茶。一起走进浙江杭州龙井村，闻茶香四溢，感受来自春天的气息。总台央视记者俞悦：800亩高山茶园，鳞次栉比，一半落入人眼中，一半藏在雨后的氤氲里，而我顺着这阵茶香来到了龙井村。
茶泡沫众说纷纭：有人说茶泡沫是营养物质应该喝；也有人认为茶泡沫是杂质不能喝！那么...茶泡沫成因分析冲茶时，水中空气深入液面下形成气泡。由于水中溶解了大分子物质导致水表面张力加大，因此气泡不易破裂，就形成了我们看到的白沫。 茶中茶皂素又名茶皂甙，有很强的起泡能力。
我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是---茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.
冲泡茶叶的时候会出现泡沫，今天小编就来分析一下这些泡沫～茶叶泡沫中有茶皂素、蛋白质类、固体粉末等，这些东西对身体没有害处。现在的泡沫红茶就是用的红茶的碎茶。茶汤是不是有泡沫和茶叶的好坏没有联系，对茶叶不产生影响，所以对茶泡沫应该持平常心，大胆喝下去再对茶叶做评价。
微信公众号：小茶一丛很多茶艺表演中都有刮沫淋盖这一说法，那么茶沫到底是什么呢?一直有“泡沫是农残较高”的说法，这种说法可信吗?其实，这是对茶汤泡沫天大的误解。至少迄今为止还没有研究证明，农残与茶中的泡沫有直接关系。
泡茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，同时前面两三泡的时候“泡沫”更多。这些“泡沫”是什么?有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现。但实际上，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。
现实中我们泡茶的时候会遇到一种现象，就是刚冲水时就见杯中的茶水浑浊不清亮并伴有很多的泡沫产生，大多数人认为这种茶叶不卫生或制作劣次，其实并不是这样的，我们首先要弄清产生这种现象的原因。三大基本原因：工艺不良，冲泡不当，存贮不当。
细心的茶友会发现，冲泡茶叶时，会有泡沫出现，大多数茶友认为那是“不洁之物”，总要用壶盖抹去。甚至有人认为是农药残留超标，殊不知，掉进了误区。 “农残与茶中的泡沫是否有关系，目前并没有相关的研究证明，而且会引起茶汤中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。
我们在泡茶时，沸水倒入茶中和茶汤倒出基本都会看到茶汤表面出现一层泡沫。“洗茶”的过程，第一件事也都习惯性的将这层泡沫刮走或者与茶水倒掉一并“洗”去。那么这些每次泡茶都会遇到的泡沫是什么引起的呢？晋代的杜育曾在《荈赋》里说到：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。
西湖龙井是绿茶中的王者，也许你没喝过，但你一定听过。作为江南茶区春茶代表作，西湖龙井的名声极大，价格昂贵，消费者众多，但市场也混乱不堪。为何西湖龙井这么乱？西湖龙井和浙江龙井有啥区别？为何花了高价钱也难买到正宗的西湖龙井茶？今天，老杨就来为大家解答一下。
