响油鳝糊是苏帮菜中的名品，新鲜的黄鳝现划、现炒、现吃，吃之前要浇上一壶沸油，一阵“滋啦”声响，香飘四溢。鳝糊夹饼巧用北京烤鸭的卷饼搭配鳝糊，将鳝糊包在饼中，加入黄瓜丝、京葱等配料，吃起来浓润可口，鲜而不腻。
