来过河南的都知道，面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃，面食文化源远流长，要追溯到我国新石器时期，当时已经有加工面粉制作成食物的先例，到了秦汉时期，面食已经达到了昌盛的阶段，直至今日，面食依旧是我们中国必不可缺的主食之一。
做法步骤1、用来做炸酱的肉可以根据自己的口感来选择，肥些的五花肉或是猪腿肉又或者是臀尖肉都可以。但是不建议大家用里脊肉来炒炸酱，口感太柴。2、将肉切成很小的肉粒，越小越好，如果觉得切起来比较麻烦，直接剁碎也可以。3、准备3种不同口味的酱，我一般都是用这3种酱混合来炒炸酱。
炸酱面分类：面 作者：万万 创建时间：2011-12-16 14:42:30 用料：面条 甜面酱 黄酱 郫县豆瓣酱 猪肉 酱油 蚝油 盐 胡椒粉 淀粉 葱姜 步骤：0. 甜面酱，黄酱，郫县豆瓣酱，2：2：1，加在一起1. 加适量水搅拌稀，备用2.
炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条，是在周代“礼面”的基础上发展演变而来的，秦汉时期被称为“汤饼”，隋唐时期叫“长命面，”宋代叫“水滑面，”清代《素食说略》中，记载“其以水和面，入盐，清油揉匀，复以湿布，矣其融合，扯为细条，煮之，名为桢面。”
