绿豆汤是红色的好还是绿色的好?这种绿色来自于绿豆皮中的多酚类物质，它对于温度调节中枢有一定的抑制作用，也是消暑的关键物质，但这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，与空气中的氧气发生反应，就会聚合成颜色更深的物质，也就成了红色的绿豆汤。
中医认为:绿豆味甘，性凉，归心、胃经，具有清热解毒、消暑利水的功能。绿豆中含有较丰富的酚类，而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应，氧化后就会呈现粉红色，所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。
炎炎夏日又到了熬绿豆汤解暑的时候怎么也没有想到绿豆汤的颜色居然还有南北差异同样是绿豆汤为何有人煮出来是红色的有人煮出来是绿色的还有人说“正宗绿豆汤应该是红色的”真的是这样的吗？绿豆汤是红色的还是绿色的？绿豆表皮明明是绿色为啥做好的绿豆汤会变成红色的呢？
天气热起来，又到了熬绿豆汤解暑的时候了。同样是绿豆汤，为何有人煮出来是红色的，有人煮出来是绿色的？有人说“正宗绿豆汤应该是红色的”，真的是这样的吗？绿豆汤为什么有红有绿？为何同样是绿豆汤，却会呈现两种完全不同的颜色？
N海都全媒体记者 林涓/文 毛朝青/图昨日是夏至节气，夏至已至，暑热渐浓。气温高、湿度大，不时出现雷阵雨，是夏至后的天气特点。截至昨天11时，福州市气象台发布高温橙色预警信号。福州多地都出现了37℃以上的高温，其中福州左海泵站气象站最高温达到37.5℃。
自从上海市消保委美丽健康办提到三伏天治“苦夏”的食疗妙方小编就收到有粉丝来求绿豆汤的做法作为宠粉的公众号马上安排起来！○绿豆汤好喝，夏天喝更是清凉。但是很多人在煮的时候会遇到各种问题，最终使得煮出的绿豆汤不尽如人意，要么绿豆久煮不烂，要么煮出的绿豆汤不绿反而是红色的。
