在中国，恐怕没有哪个水产、哪个食材像它一样——从要被清除的外来物种到饕餮美味中的图腾，从偏居一隅、默默无闻到火遍中国夜宵经济的顶流，从几起几落、艰难求生到年产值三千亿的地方经济支柱;一只小龙虾确是折射出中国生鲜产业二十年发展史，小龙虾在某种程度上也浓缩了半部中国生鲜产业发展史。
夏天到了，很多人的餐桌上又出现了“小龙虾”美味的身影。“小龙虾”原籍在北美，学名克氏原螯虾（Procambarus Clarkii），是一种甲壳纲螯虾次目的节肢动物。自从上世纪30年代从日本进入我国后，它作为入侵物种，很快就广泛分布于长江中下游地区。
谁能想到，当年池塘沟渠里的小龙虾被端上餐桌后竟造就了一个千亿级产业：日前发布的《中国小龙虾产业发展报告（2023）》显示，去年我国小龙虾产业综合产值4580亿元，较上年增长8.5%。除了口味，小龙虾还是“社交美食”：放下手机，两手并用，在大快朵颐之间谈天说地，升腾了城市的烟火味。
小龙虾原产于美国路易斯安那州，二战时期，小龙虾从日本传入我国，由于当时我国生态环境中，没有小龙虾的天敌，从而使其大量繁殖，数量猛增，后来成为了我国各大水域当中的常见物种，每年夏季是捕食小龙虾的最佳时间。
在庐州古城的温婉与现代都市的繁华交织中，有一种味道，穿越了四季的轮回，成为了合肥人心头难以忘怀的记忆，那便是合肥龙虾。夜幕降临，灯火阑珊处，一张张餐桌旁围坐的人们，正以虾为媒，共赴一场舌尖上的盛宴，留下专属于这座城市的味道印记。
