在我的记忆中，小时候农村的过年是味道最浓郁的，进了腊月，家家户户都开始杀年猪，全村上下都是猪的嚎叫声，此起彼伏，空气中满是猪的毛腥味儿。农村人一年到头都舍不得吃肉，只在过年时杀年猪，好好慰劳一下自己的胃。
菜是好菜，但很多人都觉得处理猪肚过于麻烦，其实不然、你之所以觉得复杂，是因为还没有找到方法，下面我就给大家详细讲解一下，快速清洗处理猪肚的方法，光加食盐是不够的，你还需要另外两种厨房常用的物品来协助，保证5分钟搞定，猪肚不腥不臊特别干净。
过去，进入腊月，农村的头等大事就是杀年猪。杀猪是杀猪匠的主角戏，唱罢一家再一家，往往是一个院落前后家挨着，从早到晚排个顺序，这家砍肉时，下家就开始烧水了，如此安排妥帖衔接紧密，杀猪匠和帮忙的都再利利索索，一天往往可以宰杀五头左右。
很快又要过年了，每年过年我们家都会弄猪肚吃，基本上是用来煲鸡汤，偶尔也会做不一样的吃法，比如今天铁头要跟大家分享的这一道干煎猪肚，用来待客也是非常不错的，不仅是道很好吃的下酒菜，也很下饭哦，喜欢吃猪肚的朋友，赶紧试试吧。
猪肚这种美食，相信很多朋友都吃过，但是想让自己在家做的话，很多人都很拒绝。因为猪肚在制作的时候，清洗这一步骤非常关键，一旦洗不干净的话，猪肚腥味就会很重，而且臭味也很重。为了避免这个问题，所以今天我就要来给大家说一说，我平时都是怎么对猪肚进行清洗的。
杀年猪，当然会离不开吃杀猪菜，在屠夫忙碌的当口，女主人也早就在厨房忙开了，其实杀猪菜倒是很简单，一般就是骨头炖萝卜、炒猪肝和猪血汤等二三样菜，但是份量极足，都用大碗大盘装，杀猪菜重头是猪血汤，猪血汤跟庖汤还是略有区别的，我们那请人吃杀猪饭叫吃猪血汤，猪血汤是用里脊肉、猪网油、猪肺、新鲜猪血混炖而成，然后加上姜葱蒜等佐料再撒上胡椒粉，一大盆热气腾腾、鲜香诱人的猪血汤便做成了，吃猪血汤，不只是主人家独享，往往也会喊上亲族长辈、还有非常要好的朋友一起来家品尝，能被社员家请来吃猪血汤是件非常荣光的事，想想也是，虽说那时代穷但一年下来总还是能吃上几回猪肉的，但要吃上新鲜的猪血汤，则唯独只有杀年猪这一次，所以主宾一落坐，稍微客套几句，便大快朵颐起来，大人们边喝米酒边大口吃着那浓鲜的猪血汤，吃喝至酣处，脸上身上都浸出细细汗珠，与大人们不同的是，我们小孩却对那猪血汤望而生畏，因为猪血汤中还有一串串、呈一团麻花、油腻发亮的猪网油，不敢下筷，这时客人往往会反客为主，劝我们尽管吃，说那网油不腻人好吃呢，我们顶多尝下猪血，我们的目标是那一盘炒猪肝，一年下来，虽说我们也能吃上几次炒猪肝，可每次份量很少，兄弟姐妹几个也就能尝到几块，今天不同，母亲特意会炒上一大盘，让孩子们吃个尽兴吃个够，做法也简单，割下新鲜的猪肝爆炒，加上当地特有的油发辣子，加上葱蒜就成了，鲜香、粉嫩、津辣的猪肝一入口，就仿佛触及全身每一处味蕾，通体舒泰极了，在小孩的认知里，觉得这就是世界上最好的美味了，顿时，一年来风雨无阻扯猪草的辛苦、因贪玩忘打猪草被父母亲责骂的委屈统统化为乌有。
我们广东人爱喝汤，一年四季餐桌上总少不了各种各样的老火汤，随着四季的变换，煲汤的食材搭配也会不一样，进入秋季后，煲汤会选择一些温补食材，比如今天铁头要给大家介绍的这一款猪肚汤，这样的搭配非常适合秋季喝，汤色奶白营养味美，喜欢喝汤的朋友可以试试哦。
俗话说“一个猪肚三副药”，在中医看来猪肚性微温、味甘，能补中益气、健脾和胃、止渴消积。鸡肉鲜嫩、猪肚爽脆弹牙，搭配上奶白的汤底味道鲜香浓，伏天常吃凉食、喝冰饮，能来上这么一碗鲜到眉毛的暖汤，养胃又健脾!
