从前，家乡江湖里捞起的鲫鱼，鳞片泛着黄绿色的微光，清蒸的时候连姜丝都不用放——那是上海海洋大学水产与生命学院教授刘利平记忆中最鲜甜的儿时味道。但从事水产养殖领域的研究工作后，刘利平经常听到反映，现在吃到的鱼没有鱼味了。淡水鸭嘴鲟在“吊水”。
鱼是我们日常生活中常吃的水产品，因为鱼肉口感细嫩爽滑，价格实惠所以受到不少朋友的追捧。而且鱼类的营养价值很高，鱼肉中含有丰富的蛋白质、钙质、矿物质和维生素等多种人体所需的微量元素，多吃鱼还能健脑益智，老少皆宜，唯一的缺点就是有鱼刺，吃起来比较麻烦，但是对于爱吃鱼的朋友来说，这都是小问题，只要吃的时候仔细一些即可。
揭秘鱼的土腥味何来海洋大学团队发现其生物原因并探索“去腥配方”从前，家乡江湖里捞起的鲫鱼，鳞片泛着黄绿色的光，清蒸的时候连姜丝都不用放——这是上海海洋大学水产与生命学院教授刘利平记忆中最鲜甜的儿时味道。但从事水产养殖领域的研究工作后，刘利平却经常听到说，现在的鱼没有鱼味了。
水是人类生存的基本需求，重要性不言而喻。我国对生活饮用水有严格的卫生要求，其中臭（xiù）和味是重要的感官指标。正常情况下生活饮用水应无异臭、异味，但我们有时也会遇到有“土腥味”的情况。“土腥味”究竟从何而来？我们一起来了解。
