想要做卤菜,首先要了解香料的各种功效性能和作用,才能像中医开药方一样,将卤菜配方给配出来,不能胡乱搭配,不然出来的口感很差,各种香料的配比一定要达到一个均衡的状态,这样才能发挥他们各自的功效,做出好吃的卤味来。香料知识详情讲解,让你不再为卤菜不好吃而发愁。
中国人最爱吃的肉是猪肉,肉质鲜嫩,肥瘦均匀,适合多种做法,比如煎、炒、烹、炸、烤等,怎么做都很香。二舅在饭店做了30多年厨师,经验十分丰富,他告诉我,猪肉的腥味最怕一种调料,炖煮猪肉时加一勺,出锅软烂无腥味,越炖越香,它就是柠檬汁。
那么在做炖肉时,也是需要讲究方式方法的,很多人在家炖猪肉,调料放一堆,味道却大打折扣,其实我们只需放上一勺它,它可是猪肉腥味的克星,能够很好的把肉中的腥味去除,同时炖得还特别软烂,一点也不腻口,来看看究竟是哪味料吧!
一日三餐,离不开各种肉类,它们含有丰富的蛋白质和各种矿物质,及补充身体所需的能量和营养,但每种肉类都有自己的特性,需要用到不同的方法来料理,尤其是炖煮时,香料的选择尤为关键,一不小心弄错了,肉质干柴腥膻味也重,白白毁了一锅好肉。