离过年越近，想跟家人团聚的心情也越迫切，恨不得一下子快进到年夜饭桌旁，品尝美食之余，大家说说笑笑，吵吵闹闹，这就是中国人的年味儿。这次，小杭杭给大家推荐两道适合端上年夜饭的农家味道。对于湖北恩施人来说，火炉上方的梁上挂上了腊肉，就觉着有了年味。
天气一转凉，很多四川人就开始蠢蠢欲动、着手准备腌腊肉了，腊肉其实就是、猪肉经过食盐腌制、晾晒、风干等过程制作而成的，不但能够长时间存放，口感也独具风味、尤其是那个咸香劲、真的是越嚼越香，用来待客宴请、深受欢迎。
腊肉腊肉属于腌肉的一种，流行于湖南，四川，广东一带。通常的情况下，腊肉是在腊月制作的，所以叫做腊肉。但是，现在腊肉并不是指腊月腌制的肉叫腊肉，而是指这种腌肉的做法。腊肉具有肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。
导语：立冬后腌腊肉，直接抹盐就“废”了，多加一味，腌的腊肉耐放不发霉，咸香可口味道棒！“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“细雨生寒未有霜，庭前木叶半青黄。小春此去无多日，何处梅花一绽香。
老话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，古时候对食物没什么保鲜技术，仲冬季节人们会将吃不完的新鲜鱼肉等经过腌制，熏干或风干等步骤制成各种腊味，以便食材能保存得更长久，在寒冬也有充足的食物，却歪打正着的成就了一种让人魂牵梦绕的美味。
其实在腌腊肉时，只需要牢记1个比例就可以了，在老一辈的口中，只要是腌鱼腌肉，他们总会在嘴边念叨“10斤肉3两盐”，我自己也腌制了几十年的腊肉，每年都是用的这个比例，从来都没有把腊肉腌臭过，而且用这个比例腌出来的腊肉，不仅咸香可口，放1年都不臭不发霉。
春节吃腊味是很多地方的民俗，但不管是腊肠还是腊肉，一次制作的量都是比较多的，春节期间大鱼大肉又比较多，各种腊味其实消耗的并不算多，节后还是有不少剩余的，如何正确保存这些腊味，让腊肉腊肠长时间都在“赏味期”是一个重要的生活小技巧。
