在湖南祁阳，逢年过节或办酒席时有一道菜必不可少，这就是由十道菜组成，寓意着十全十美的“十甲碗”。其中的第一道菜，是祁阳的传统名菜——大杂烩。这道菜通常有五层，包括酥鸡蛋、扣肉、木耳、猪肚等食材，最上层铺上切成菱形的蛋皮。如此制作而成的大杂烩口感细腻、鲜香至极。
阳西竹笋大杂烩。陈仲琪 摄●陈仲琪所谓大杂烩，就是融合多种食材烹饪的菜品，但“阳西大杂烩”却是更极具特色。它是一道以竹笋、木耳、洋葱为主料，配以肉类、海鲜等爆炒出来的美味菜肴，其鲜美的味道与特别的口感深受大众喜欢。“阳西大杂烩”之所以风味特别，主要在于用料的讲究和厨艺的精巧。
