受访专家:上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授 陈舜胜。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授告诉《生命时报》记者，鱼的腥味来自一类非常复杂的化合物，包括挥发性碱性含氮物、挥发性硫化物、羰基化合物等。
很多朋友在买回鱼来之后，对鱼身上密密麻麻的鱼鳞不知道该如何去下手，如果用刀的话就会把厨房弄得满地都是鱼鳞，非常麻烦，而且很容易弄得自己一身腥，有时候还会划伤手指，所以今天就来教大家几个轻松去鱼鳞的小妙招。
不管炖什么鱼，腌制时别加盐和料酒，学会一招，鱼肉鲜嫩无腥味。多吃鱼肉对身体好，鱼肉含有丰富的蛋白质，脂肪却很少，并且主要是不饱和脂肪酸，同时还含有多种维生素、矿物质、卵磷脂等，有补益肝血、健脾和胃、增强免疫的作用，老少皆宜。
上世纪七十年代某年的夏季，我还是穿着开裆裤并且连裤衩子都可以随时脱下、光着屁股满街跑的儿童。一天上午，很少来客的我家突然非常热闹，院子里来了好几位陌生人。过后我才知道那天是大姐定亲的日子，我未来的姐夫和他的父亲第一次登我家的门。
一四月中旬到五月初，墨鱼进入大陈渔场产卵。过去，立夏至小满，东海墨鱼旺发，形成壮观的墨鱼汛。大大小小的渔船，齐刷刷开到大陈渔场，或用火诱，或以笼捕，或用篦拖——本地人称之为耙墨鱼，如同秋天之耙谷。墨鱼吃不完，晒干或盐腌。在浙东，淡干的墨鱼鲞叫脯鲞，重盐腌制的叫墨鱼枣，也叫明鲞。
春节年味浓，美食蕴乡愁。一道道美味可口的年味佳肴，一种种颇具特色的年节小吃，满足的不只是味蕾的享受，更洋溢着过年的喜气，滋润着甜蜜的日子。今日人民日报整版聚焦“年味”主题，以文学形式展现不同地方的春节特色美食，以飨读者。
