芦笋是多年生植物，原产于地中海东岸在20世纪传入中国，现在世界各国都有栽培。芦笋富含各种维生素和微量元素，营养价格高，一般以嫩茎供食用，它的肉质鲜嫩、味道鲜美、柔嫩爽口，无论是炒、炖、煮或凉拌都是十分美味。
芦笋是栽培面积较大的露地蔬菜品种之一，南北各地都有栽培，以其嫩茎供食用，是著名的保健蔬菜品种。即利用营养钵或穴盘进行精量播种，在育苗基质中施用有益微生物菌根菌剂，既可培育壮苗，又可保护根系定植时不受损伤，缩短缓苗期，可促进芦笋早熟、高产。
能在40C的高温下正常生长，同时也能在-33C以下、冻土厚度达1m的严寒条件下安全全过冬。但为了促进生长仍以土质疏松，土层深厚，保肥保水，透气性好，有机质丰高的肥沃沙壤或壤土，地下水位低，便于排灌，土壤含盐不超过2%，pH值在5~9之间的地块均可种植。
以嫩茎供食，是一种质地优良、营养丰富的保健型蔬菜，含有人体所需的氨基酸、矿物质和其他多种营养元素，还含有皂角苷化合物及黄酮类等多种活性成分， 具有抗肿瘤、抗氧化等功效，早期是一种药用植物，由于其质嫩味美、营养丰富、风味独特，已成为深受消费者喜爱的蔬菜，享有蔬菜之王、世界十大名菜之一等美誉。
