茶叶在制作的过程中，有一个工序叫做揉捻，就是以机械力作用于茶青，按压、揉搓，使叶片里的风味物质——如带来苦、涩、鲜、甜、香的物质——茶多酚、茶氨酸、咖啡因、果胶质和茶多糖类，一部分被带到了叶片表面，一部分保留在叶片中，这样在泡茶时，先是叶片表面的可溶性物质溶解在水里，继而叶片里面的物质移动到叶片表面，然后再溶解到水中，形成有一定黏稠度的、滋味丰富的茶汤。
“你这普洱茶，也太脏了吧！”老周拿着茶杯，止不住的嫌弃。老周到朋友老刘家做客，几年不见，老刘十分热情，拿出了家里珍藏了五年的普洱茶出来招待。老周之前就一直不喜欢喝普洱，觉得普洱茶是发霉做出来的很脏、霉菌多，碍着老友的面子，他也不好拒绝。
潮新闻客户端 记者 蒋升 通讯员 张颖颖清明节前夕是“明前茶”上市时节，许多人喜欢买新茶，图的就是新鲜。明前茶虽好，喝不对会伤身。为此，潮新闻记者采访杭州市第一人民医院中医科、消化内科、营养科三位专家，讲讲如何正确喝茶。
日常喝茶，除了喝对茶以外，更重要的是：要选择合适的方法喝茶，才能让茶发挥最大的风味。那么泡茶和煮茶，到底该如何选择呢？接下来跟大家详细讲讲。泡茶能保持茶叶的天然滋味，可谓“尽茶之真味”。和泡茶相比，煮茶可以把茶多酚等物质充分释放出来。
