食品安全监管要“有法可依”，但“机器拉面”是否会让兰州牛肉面丢了“灵魂”？由甘肃省市场监督管理局制定的《兰州牛肉面生产许可审查细则》（以下简称审查细则）于近期正式发布，并将于10月1日起施行，此举引发业界关注。
一碗面，想走出兰州，要经历哪些历练？一条产业链，要从单一走向多元，要经过多少考验？在兰州市永登县，一座食品产业园区正在蓬勃发展。缘起于兰州牛肉面产业，志在打造食品全产业链园区，兰州树屏食品产业园经过4年多的发展，吸引了越来越多的企业落户。
2024年3月19日，兰州市委召开了“兰州牛肉拉面产业高质量发展”专题会议，指出兰州牛肉拉面历经百年传承、创新、发展，已成为享誉全国的一张靓丽饮食文化和城市地域特色名片，具有很高的品牌价值、经济价值和文化价值。
总投资8000多万元的兰州牛肉拉面产业现代供应链共享体系建设试点项目日前投入运营，这意味着兰州牛肉拉面产业发展所需的食材、设备、人员、制度等都可通过该服务平台实现“一站式”解决，有效促进全省牛肉拉面产业发展。
从现煮堂食到袋装速食，从门店经营到标准化工业生产，从简易加工到全链条生产线……如今在兰州，一处处兰州牛肉拉面产业园区接连落子；一批批兰州牛肉拉面产业项目陆续投产；一个个特色兰州牛肉拉面预包装产品蓄力“出圈”，在科技、工业化的助力下，这道地方特色美食打破地域限制，走向全国乃至世界，
李万祥告诉笔者：“一台‘拉面’机可替代一位拉面师的工作，降低劳动力成本，减轻劳动强度，提高效益，持续工作。一分钟6~8碗面，粗细均匀。细面、韭叶、宽的等切换容易。普通小工很快就可以学会操作，经济实用。”据了解，这种拉面机长1.8米，高1.
为助力兰州牛肉面这一传统美食焕发新生，兰州市七里河区政府联手本地权威拉面培训机构，倾力打造拉面技艺传承与创新平台。邮储银行兰州市分行积极响应，携手七里河区就业局及街道社区，共同推进“创业担保贷款”政策落地生根，为拉面产业发展注入强劲动能。张芳琴经营着一家牛肉面馆。
兰州牛肉拉面，这碗汤清面滑、香气扑鼻的传统美食，不仅承载着西北大地的深厚文化，更在科技的春风中焕发出新的活力。当传统的拉面技艺与现代科技不期而遇，会擦出怎样的火花？在科技赋能下，如何提升生产效率、产品质量和市场竞争力，实现传统与现代的完美融合？
9月21日，记者从甘肃省市场监督管理局获悉，为规范和加强预包装兰州牛肉面生产许可工作，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》和食品安全标准的规定，省市场监管局组织制定《兰州牛肉面生产许可审查细则》，自2023年10月1日起实施。
小到一棵蒜苗，大到一袋面粉，每个食材包装上都有专属的追溯码；使用调料时有专门的“量勺”，食材投放时进行称重，全套制作工艺都有严格的生产标准……提到标准化生产的餐饮品牌时，人们大多会想到肯德基、麦当劳这些洋快餐，但随着兰州牛肉拉面门店的加速扩充，如今很多品牌正着力规范流程，提升内功
