通过实验结果表明，除了维生素C在1分钟之内有小幅下降以外，其他的例如可溶性固性物、矿质元素基本上没有明显下降，所以对于豆类蔬菜，为了去除植物凝集素，可以采取较长时间的焯水，控制在5分钟~10分钟，或者是高温、长时间烹饪。
问：蔬菜焯水时，营养成分会不会流失?蔬菜，尤其是绿叶类蔬菜在焯水的时候，些水溶性的维生素和矿物质，比如维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钾等，可能会损失，这种损失不是毁灭性的，大部分还是保留了。
近期春菜大量上市，春笋烧肉、香椿炒蛋、菠菜豆腐都是美味，广受消费者喜爱。但有些春菜自带有害物质，但采用一定的步骤就能避免危害身体健康。草酸含量高代表食物：欧芹、四季葱、马齿苋、苋菜、菠菜、甜菜、茭白、竹笋等。
