首先我们在炖制菜品的过程中，需要特别注意一点的是炖制时，须将清水按需求一次性加足，中途切忌添加水分并且根据火力的大小，每隔30分钟检查一次锅中的水分，在2小时左右时间应检查炖品的色泽并尝味，如果达到成菜要求时可以停止加热，如果没有达到就继续加热直至成熟。
小时候对美食印象最深刻的一件事，就是放学回家，走在家门口的楼道里，闻到满满的肉香味，不知道是哪位邻居在改善伙食，但着实把幼小的我馋到了，所以长大后，在众多肉类的做法中，还是最偏爱炖肉，不论是清炖，红烧，还是慢卤，全都爱不释口。
炖肉做出来的肉柴是怎么回事，炖肉做出来肉柴一般都是因为食材没选择好、炖煮的火候时间没掌握好、中途加水，盐放的过早等等，都会使炖出来的肉发柴，想要炖出来的肉不发柴也不是很难，只要掌握了技巧，炖出来的肉软烂好吃。
